Японская кухня

Особенностью японской кухни является мастерство японского повара, состоящее из умения сохранить первоначальное свойство продукта, который должен быть непременно узнаваем на блюде не только на вкус, но и на вид. Гением японского кулинарного искусства признается тот, у кого в приготовленном виде корень остается корнем, лист – листом, а рыба – рыбой. Из Китая в Японию пришло искусство приготовления соевого творога тофу и практика еды с помощью палочек. В 9 веке японцы позаимствовали опять же  у китайцев привычку пить зеленый чай. Японцы с детства привыкли питаться красиво и разнообразно. Для тех, кто вечно спешит, изготовляются полуфабрикаты. В многочисленных круглосуточных магазинах продается уже готовая еда на любой вкус и на все случаи жизни. Приготовление японской пищи, внешний вид блюд, сервировка и сама трапеза японцев полна изящества. Японская религия синто считает природу священной. Это объясняет уважение японцев к составу и внешнему виду пищи. Японская кухня – это своеобразное приобщение к природе. В японской кухне считается, что при минимальной термической обработке пища легче усваивается и сохраняет большую часть питательных и вкусовых качеств. Японские блюда могут быть только слегка проваренные, слегка обжаренные, слегка потушенные. Многие блюда готовят в пароварках, микроволновых печах. Например, соевый суп готовят всего за две минуты, иначе можно разрушить витаминный комплекс соевой пасты, входящей в состав супа. Многие продукты в японской кухне употребляются в сыром виде, например, овощи. Рыбу жарят в гриле, едят сырой. Есть любители живой рыбы! Популярные способы кулинарной обработки в японской кухне – маринование и соление с использованием разнообразных видов уксуса. Японское рисовое вино – саке, по консистенции близкое к хересу и ликеру. Иногда его называют рисовой водкой, но это неправильно, ведь его крепость  всего 16-18 градусов. В Японии его пьют по поводу и без повода, в самых торжественных случаях и просто для улучшения аппетита. В японской кухне саке делают из риса и воды и пьют его холодным, подогретым или комнатной температуры. В холодное зимнее время пьют горячее саке, помогающее согреться. Для саке существует специальная посуда: фарфоровые графинчики и чашечки. В них помещается один- два глотка. Саке сочетается со многими блюдами японской кухни и с любыми видами закуски: орешками, чипсами.